“秋風(fēng)響，蟹腳癢”。從寒露到立冬是螃蟹大量上市的時(shí)間段。螃蟹在很多人眼中都是一種美味佳肴，并且螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富。
但是吃蟹是一門學(xué)問，在挑選、清洗等方面也頗有講究。今秋，讓我們更新你的“蟹”知識，來一場“蟹”逅之旅。
吃螃蟹的禁忌
1、不宜生吃螃蟹
螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹有可能會感染肺吸蟲；且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃螃蟹很容易引起中毒。
2、不能吃死蟹
螃蟹臨死前和死亡后，其體內(nèi)的組氨酸分解會產(chǎn)生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質(zhì)，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。
3、螃蟹這些部位不能吃
蟹蓋里的蟹胃（三角形的骨質(zhì)小包）不可食用。蟹身中間的蟹心部分（呈六角形的片狀物）、蟹腸（蟹胃通到蟹臍的一條黑線）及蟹鰓（長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），也都應(yīng)該清除掉。
4、隔夜的蟹不能吃
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為對人體有毒的組胺，回鍋加熱也不能破壞毒素。因此，吃螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長不超過4小時(shí)。
不宜吃螃蟹的人群
1.過敏患者不宜吃螃蟹
容易過敏，或有過敏史的人士最好不要吃螃蟹。蟹肉的異種蛋白質(zhì)容易引起過敏反應(yīng)，有些過敏體質(zhì)的人在吃螃蟹之后會出現(xiàn)皮膚過敏的反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)過敏性休克。
2.脾胃虛寒的人不宜吃螃蟹
中醫(yī)認(rèn)為螃蟹屬寒性食物，會加重脾胃虛寒的人的胃腸負(fù)擔(dān)，食用后也不容易吸收，因而要少吃。
3.痛風(fēng)患者不宜吃螃蟹
螃蟹嘌呤含量高，痛風(fēng)患者食用后會增加體內(nèi)尿酸的水平，加重痛風(fēng)癥狀。同時(shí)也要避免螃蟹和啤酒同時(shí)食用。
4.感冒發(fā)燒患者不宜吃螃蟹
感冒發(fā)燒的患者多有脾胃虛弱的癥狀，螃蟹是高蛋白食物，此時(shí)食用會加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)。
螃蟹如何挑選
1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍的黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
4、看蟹腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹如何清洗
1、先在放置螃蟹的桶里倒入適量白酒，以去腥味；
2、等螃蟹略有昏迷時(shí)用鍋鏟的背面擊打螃蟹，直到它們被敲暈；
3、抓起被敲暈的螃蟹，用刷子刷它腹部，注意不要遺漏各個角落；
4、確認(rèn)沒有淤泥后將螃蟹丟入另一桶中，最后用清水沖洗。
來源：新華網(wǎng)廣東頻道綜合大洋網(wǎng)、人民網(wǎng)等（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）。
（責(zé)任編輯：齊桂榕）
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